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氣調(diào)貯藏能夠最大程度地達到果蔬貯藏最適宜的條件，其效果如下： 

　　1 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風味和芳香氣味。 

　　2 抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。 

　　3 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實腐爛率。 

　　4 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。果蔬氣調(diào)庫及其使用中應(yīng)注意的幾個問題作一簡述。 

　　1.氣調(diào)保鮮庫建筑 

　　氣調(diào)保鮮庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別，主要表現(xiàn)在： 

　　(1)氣調(diào)保鮮庫容積大小。以30～100t為一個開間。 

　　(2)氣調(diào)保鮮庫必須具有良好的氣密性。因為要在氣調(diào)保鮮庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。 

　　(3)氣調(diào)保鮮庫的安全性。由于氣調(diào)庫是一種密閉式冷庫，當庫內(nèi)溫度升降時，其氣體壓力也隨之變化，常使庫內(nèi)外形成氣壓差。為此，通常在氣調(diào)保鮮庫上裝置有平衡袋和安全閥，以使壓力限制在設(shè)計的安全范圍內(nèi)。 

　　(4)氣調(diào)庫一般應(yīng)建成單層建筑。果蔬在庫內(nèi)運輸、堆碼和貯藏時，地面要承受很大的荷載。較大的氣調(diào)保鮮庫的建筑高度一般在6m左右。 

　　氣調(diào)保鮮庫制冷設(shè)備及溫度傳感器的配置 

　　(1)制冷系統(tǒng)：氣調(diào)保鮮庫的制冷設(shè)備大多采用活塞式單級壓縮制冷系統(tǒng)，以氟利昂R22作制冷劑，庫內(nèi)的冷卻方式可以是制冷劑直接蒸發(fā)冷卻。 

　　(2) 溫度傳感器的配置：一個設(shè)計良好的氣調(diào)庫在運行過程中，可在庫內(nèi)部實現(xiàn)小于0.5℃的溫差。 

　　3.氣調(diào)保鮮庫的主要氣調(diào)設(shè)備及輔助設(shè)備 

　　(1)制氮機。目前在氣調(diào)保鮮庫上采用的制氮機主要有兩大類型：吸附分離式的碳分子篩制氮機和膜分離式的中空纖維膜制氮機。 

　　(2)二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除裝置分間斷式（通常稱的單罐機）和連續(xù)式（通常稱的雙罐機）兩種。 

　　(3)乙烯脫除機。脫除乙烯的方法主要有兩種：即高錳酸鉀氧化法和高溫催化分解法。　 

　　(4)加濕裝置。水氣混合加濕、超聲波加濕和離心霧化加濕是目前氣調(diào)庫中常見的三種加濕方式。 

　　4.氣調(diào)保鮮庫的合理使用及管理 

　　(1)合理有效的利用空間 

　　(2)快進整出